Produit d’ici, saveur d’ailleurs
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Restaurant Gastronomique Sandikala
Sandikala, en langue balinaise Bahasa, évoque cet instant magique "où le jour embrasse la nuit".
C'est l'heure suspendue, celle des retrouvailles chaleureuses et des moments complices en famille ou entre amis.
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Au pieds des sommets des Pyrénées
Le lieu Sandikala
Le Restaurant Sandikala
Distingué de l’Étoile Verte MICHELIN dès 2021, parmi les tout premiers en France, Sandikala est une maison gastronomique installée à Galan, face aux sommets des Hautes-Pyrénées.
Sous l’impulsion du chef australien Luke MacLeod, la cuisine conjugue la rigueur de la technique française et l’intensité des saveurs d’Asie du Sud-Est. Chaque assiette est une rencontre entre terroir et imagination : truite des rivières, porc noir de Bigorre, herbes et fromages de montagne dialoguent avec épices, condiments et aromates venus d’ailleurs.
Aux côtés du chef, une jeune brigade passionnée et une équipe de salle attentive participent à chaque détail de l’expérience — des jardins aux accords mets-vins, de l’accueil au geste du service.
Sandikala est une gastronomie durable et vivante, où chaque plat porte l’empreinte d’un lieu, d’une saison et d’un voyage.
Notre cave
Au Sandikala, le vin est une invitation au voyage. Chaque mois, Roger, notre sommelier, et Emma, notre responsable de salle, imaginent des accords qui prolongent l’esprit du menu — surprenants, raffinés et toujours en dialogue avec la cuisine.
Notre cave s’ancre dans le Sud-Ouest, privilégiant les vignerons bio, biodynamiques et naturels, tout en rendant hommage aux maîtres qui perpétuent des méthodes traditionnelles avec respect et élégance. Parmi nos partenaires de confiance, Jérémy de Keskonboit à Tarbes, dont la vision rejoint la nôtre : des vins de caractère, authentiques et porteurs de terroir.
Mais le voyage ne s’arrête pas là. Des vallées de Bordeaux aux vignobles d’Australie et de Nouvelle-Zélande, notre sélection reflète aussi l’histoire personnelle du chef Luke — un pont entre hémisphères, cultures et traditions. Chaque bouteille est choisie non pas seulement pour accompagner, mais pour inspirer : révéler des saveurs, des techniques et des harmonies inattendues.
Et parce qu’une maison vivante ne s’exprime pas seulement à travers le vin, notre équipe en salle compte aussi sur la grâce discrète de Vénissia, qui assure le lien entre la cuisine et le bar. Avec élégance et sens du détail, elle compose vos apéritifs et cocktails à la demande, apportant une touche d’équilibre et de convivialité à chaque service.
Pour nous, le vin comme le cocktail sont des découvertes. C’est une manière d’élargir le voyage de la table, de surprendre nos convives et de créer des rencontres aussi mémorables que la cuisine elle-même.
Une aventure gustative
Une Histoire de rencontres inspirantes
Sandikala est aussi une histoire de rencontres.
Celles entre un chef et son équipe, qui explorent chaque jour de nouvelles idées en cuisine comme en salle. Celles avec des producteurs passionnés qui partagent leur savoir-faire et inspirent de nouvelles créations. Celles enfin avec les convives, dont la curiosité et l’enthousiasme donnent sens à notre travail.
Dans cette maison, la gastronomie se vit comme un dialogue permanent : entre cultures, entre générations, entre nature et imagination. La créativité s’exprime dans des assiettes uniques, mais aussi dans l’accueil, les accords mets-vins, les gestes d’hospitalité et l’attention portée aux détails.
Ce qui nous unit est simple : la passion de créer et de partager. À travers cette énergie collective, Sandikala devient plus qu’un restaurant — un lieu vivant où l’expérience se construit avec ceux qui y participent.
MAGIE DES SAVEURS AROMATIQUES CULTIVÉES DANS LE JARDIN SECRET DE SANDIKALA
