CHEF LUKE
Le Chef australien Luke MacLeod a eu deux rêves en tant que jeune cuisinier : Travailler en France « the mother country of cuisine » et de vivre et travailler en Thaïlande et Asie sud-est.
À 22 ans il vend tout ce qu’il a, prends la totalité de ses économies et achète un billet pour Paris avec l’un des premier visa « vacances-travail » qui vient d’être crée entre la France et l’Australie.
Il a exercé dans les plus grandes cuisines de France,
En arrivant à Paris il a été embauché par le grand chef Alain Senderens*** (qui a grandi dans les hautes Pyrénées) où il passe plusieurs années, ensuite chef Senderens l’envoie chez son confrère et ami, Michel Guérard*** dans les Landes. La troisième et dernière étape en France à Honfleur en Normandie chez Alexandre Bourdas au restaurant SaQuaNa**
Lors d’un festival et démo de cuisine à Paris avec son chef Alex, un poste de sous-chef en Asie se présente, le départ pour explorer différents pays du Sud-Est d’Asie commence :
Une année à Hong-Kong (Chine)
La Thaïlande pour 3 ans, en tant que Chef exécutif à InterContinental Koh Samui.
Puis l’Indonésie pour 3 ans en tant que Chef exécutif à The Legian Bali.
Pendant ses vacances en France il entend parler d’un petit village (Lascazères) dans les hautes Pyrénées qui cherche un chef pour prendre en gestion, carte blanche de leur restaurant de village récemment rénové. Il rencontre le maire M. Bourbon et son équipe, il est captivé par le projet et accepte le défi et quitte l’Asie pour ce challenge et tombe amoureux de la région.
En 2018, il achète et transforme une maison de maître à l’abandon à Galan. Pour un projet ambitieux, la création de son propre restaurant, jardin, verger, gîte et havre de création. Le Sandikala ouvre ses portes en juin 2019.
Les chambres du gîte vont bientôt être disponible…
Luke compose ses menus avec les produits de saison des différentes fermes et producteurs aux alentours, son jardin et son feeling.
Cuisine atypique et pointue, y élabore une cuisine reposant sur une technique française aux influences et saveurs asiatiques : une cuisine créative, inspirée et inspirante où le choix du produit frais et de saison, hyper locaux sont chaque semaine mis à l'honneur
Produits d'ici, saveurs d'ailleurs !
Menu unique qui change chaque mois.
LE RESTAURANT SANDIKALA
Sandikala signifie "Quand le jour rencontre la nuit" en Bahasa, langue balinaise.
C'est aussi le moment symbolique des retrouvailles en famille, entre amis. C'est le moment festif et convivial attendu, autour du partage d'un dîner, magnifiquement universel.
Le restaurant est situé dans un petit village des Hautes-Pyrénées, à Galan en Occitanie. Village classé au patrimoine français pour son église, sa porte de ville ainsi que ses Halles. Une déambulation dans les rues du village vous laissera entrevoir ce riche passé.
Le Sandikala a pris place dans ce qui fut à l'origine une ancienne métairie, devenue maison de Maître au début du 20ème siècle.
La demeure de charme a été entièrement rénovée, sur tout le rez de chaussé, pour un usage professionnel. Côté décoration, se fondent les vestiges de l'ancien, alliés à un décor moderne minimaliste, mais aussi de pièces singulières ramenées par la famille MacLeod de leur temps passé en Asie.
Le Sandikala, c'est donc une Histoire de famille, de rencontres et de créativité culinaire.
Un lieu qui vous invite au voyage.
Luke MacLeod élabore une cuisine Inventive, reposant sur une technique française aux influences et saveurs asiatiques.
L'équipe de salle Roger et Emma saura vous accueillir et vous accompagner, de manière délicate et dynamique, dans cette aventure gustative.
Côté Vins et Spiritueux: une carte composée pour tous les goûts et budgets, des accords proposés au verre en fonction des plats mais aussi de réjouissantes nouveautés que l'équipe se fera un plaisir de vous faire découvrir.
Discrete et efficace, Vénissia est le lien primordial entre la cuisine et le bar. Elle préparera vos apéritifs, cocktails à la demande.
MENU DE LA SEMAINE
Le menu est imaginé chaque semaine en fonction des produits locaux disponibles (circuit court privilégié) et l'inspiration du Chef.
Les plats sont cuisinés à la minute et la mise en place est faite selon le nombre de couverts par service.
Nous vous invitons donc à découvrir chaque semaine des saveurs différentes,
à redécouvrir un produit travaillé autrement et toujours de manière créative.
Les menus pescetariens & végétariens seront adaptés par rapport au menu existant qui est déjà composé majoritairement de légumes. Merci de nous en informer lors de votre réservation. Pour les menus végans, nous souhaiterions en être informés minimum deux jours avant la date retenue pour votre repas.
Nous proposons également un menu
pour enfant (- 10 ans).
Menus à découvrir
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